STUDI ALIRAN ENERGI PRODUKSI KERUPUK UBI UNGU DI RUMAH PRODUKSI “KERUPUK AZIZAH” KOTA PADANG

Melia, Elius Putri Gurning (2024) STUDI ALIRAN ENERGI PRODUKSI KERUPUK UBI UNGU DI RUMAH PRODUKSI “KERUPUK AZIZAH” KOTA PADANG. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER+ABSTRAK-MELIA ELIUS PUTRI GURNING-1811111020.pdf - Published Version Download (207kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB I-MELIA ELIUS PUTRI GURNING-1811111020.pdf - Published Version Download (124kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5-MELIA ELIUS PUTRI GURNING-1811111020.pdf - Published Version Download (46kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA-MELIA ELIUS PUTRI GURNING-1811111020.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEXT-MELIA ELIUS PUTRI GURNING-1811111020.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Proses produksi kerupuk ubi ungu terdiri dari proses pengupasan, pencucian, perebusan, pengadonan, penggilingan, pemotongan penggorengan, dan pengemasan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa besar aliran energi dan biaya produksi dalam setiap proses produksi pengolahan ubi jalar menjadi kerupuk di Rumah Produksi Kerupuk Azizah. Adapun jenis energi yang digunakan dalam penelitian ini antara lain tenaga manusia, bahan bakar gas, listrik, dan bahan baku berupa ubi ungu, minyak goreng, dan bahan penunjang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa energi input yang dikeluarkan selama kegiatan produksi kerupuk ubi ungu sebesar 48.639,62 kJ/kg. Distribusi konsumsi energi masukan berdasarkan kegiatan produksi, pengupasan dan pencucian sebesar 5.188,75 kJ/kg, perebusan sebesar 2.334,58 kJ/kg, pengadonan sebesar 29.694,02 kJ/kg, penggilingan sebesar 190,71 kJ/kg, pemotongan dan penggorengan 11.145,58 kJ/kg dan pengemasan 85,98 kJ/kg. Distribusi konsumsi energi masukan berdasarkan jenis energi terdiri dari energi manusia sebesar 244,66 kJ/kg, energi gas 4.303,46 kJ/kg, energi listrik 161,30 kJ/kg, dan energi bahan baku sebesar 43.930,19 kJ/kg. Energi output yang dihasilkan dari kegiatan produksi kerupuk ubi ungu sebesar 51.426,66 kJ/kg, dengan berat hasil produksi kerupuk sebesar 34,80 kg/hari. Rasio energi yang diperoleh selama kegiatan penelitian adalah sebesar 1,05. Biaya produksi yang dibutuhkan selama kegiatan produksi kerupuk ubi ungu rata-rata sebesar Rp41.518,85/kg.

Actions (login required)

View Item