KAJIAN COATING PATI SINGKONG TERHADAP MUTU BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) TONGAR

Tika, Selviana (2024) KAJIAN COATING PATI SINGKONG TERHADAP MUTU BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) TONGAR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (213kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (267kB)
	Text (Bab V Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (45kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (165kB)
	Text (Skripsi) Skripsi Full_Tika Selviana.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Buah alpukat adalah salah satu buah yang berpotensi di Indonesia dan merupakan buah yang mudah rusak. Kerusakan pada buah alpukat akan menyebabkan mutu buah alpukat menurun. Salah satu cara untuk mempertahankan kualitas dan mutu buah alpukat adalah dengan pemberian coating. Coating yang digunakan yaitu coating berbasis pati singkong. Penggunaan pati singkong sebagai coating karena kandungan pati singkong 72,17 % lebih tinggi dibandingkan jagung 71,3 %. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi coating terbaik dari pati singkong dalam mempertahankan mutu buah alpukat tongar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi pati singkong 3 %, 4 % dan 5 %. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa coating pati singkong mampu mempertahankan mutu buah alpukat selama 10 hari. Konsentrasi pati singkong 4 % merupakan perlakuan terbaik. Nilai pengamatan yang diperoleh perlakuan tebaik ini yaitu susut bobot sebesar 3,275 %, kekerasan sebesar 48,736 N/cm2, perubahan warna (light) sebesar 41,362, perubahan warna (hue) sebesar 145,815, kadar air sebesar 81,602 %, konsumsi O2 sebesar 5,837 ml/kg.s, produksi CO2 sebesar 3,494 ml/kg.s, dan produksi etilen sebesar 11,551 part pert bilion (ppb).

Actions (login required)

View Item