Analisis Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren Haraqatul Qur'an Kota Padang Sumatra Barat

Pratiwi, Yudila (2024) Analisis Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren Haraqatul Qur'an Kota Padang Sumatra Barat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (555kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (383kB)
	Text (BAB 6 PENUTUP) BAB 6 PENUTUP.pdf - Published Version Download (364kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (373kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis sistem penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Haraqatul Qur’an Kota Padang apakah sudah sesuai dengan pedoman yang dianjurkan. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kualitatif. Penelitian ini dilaksanakan di Pondok Pesantren Haraqatul Qur’an Kota Padang dari bulan September-Oktober 2023. Penelitian ini menggunakan informan sebagai subjek penelitian. Penelitian menggunakan instrumen berupa pedoman wawancara, lembaran observasi dan alat dokumentasi. Data diolah dengan reduksi data, penyajian data, lalu membuat kesimpulan dan verifikasi yang akan dianalisis dengan uji keabsahan data. Hasil penelitian menunjukkan dalam segi input yaitu tenaga kerja dipilih berdasarkan masyarakat sekitar, perencanaan anggaran dilakukan setiap awal semester, pengolahan sarana prasarana belum memenuhi syarat serta perencanaan kebutuhan dilakukan sehari sebelum pengolahan dan tidak diterapkanya siklus menu. Proses dari penyelnggaran makanan yaitu dimulai dari pembelian dan pemesanan yang dilakukan dua kali sehari secara langsung, penyimpanan bahan makanan tidak dilakukan, penyaluran bahan makanan secara langsung, tidak memiliki standar resep dan standar bumbu, tidak menggunakan teknik memasak yang benar dan pendistribusian dilakukan secara sentralisasi dengan sistem antrian loket. Output penyelenggaraan makanan dari parktik higiene penjamah makanan sudah cukup baik dalam memenuhi persyaratannya sedangkan praktik sanitasi sarana dan lingkungan produksi masih buruk. Sistem penyelenggaran makanan yang dilakukan Pondok Pesantren Haraqatul Qur’an secara keseluruhan belum memenuhi syarat dan ketentuan yang telah dianjurkan oleh buku pedoman yang dikeluarkan Kemetrian Kesehatan Republik Indonesia.

Actions (login required)

View Item