KARAKTERISTIK MUTU MINUMAN FERMENTASI SOYGHURT DARI CAMPURAN SARI KEDELAI DAN JAGUNG MANIS

Dwi, Ananda Putri (2024) KARAKTERISTIK MUTU MINUMAN FERMENTASI SOYGHURT DARI CAMPURAN SARI KEDELAI DAN JAGUNG MANIS. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 1_Cover_Dwi.pdf - Published Version Download (106kB)
	Text (Bab I. Pendahuluan) 2_BAB I_Dwi.pdf - Published Version Download (190kB)
	Text (Bab V. Kesimpulan dan Saran) 3_BAB V_Dwi.pdf - Published Version Download (82kB)
	Text (Daftar Pustaka) 4_Dapus_Dwi.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (Skripsi Full Text) 5_Full Text Skripsi_Dwi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari kedelai dan sari jagung manis terhadap karakteristik mutu minuman fermentasi soyghurt dan mengetahui formulasi minuman fermentasi soyghurt berdasarkan perbandingan sari kedelai dan sari jagung manis dengan karakteristik terbaik berdasarkan uji kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik minuman fermentasi yang dihasilkan. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakukan dan 3 kali ulangan. Perlakukan pada penelitian ini adalah A (100 % sari kedelai : 0% sari jagung manis), B (90% sari kedelai : 10% sari jagung manis), C (85% sari kedelai : 15% sari jagung manis), D (80% sari kedelai : 20% sari jagung manis), dan E (75% sari kedelai : 25% sari jagung manis). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan sari kedelai dan jagung manis berpengaruh nyata terhadap nilai viskositas, kadar protein, total asam tertitrasi, aktivitas antioksidan, total karotenoid serta organoleptik rasa dan aroma, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH, total padatan terlarut serta organoleptik konsistensi dan warna dari minuman fermentasi soyghurt. Perlakuan terbaik minuman fermentasi soyghurt yang dihasilkan yaitu soyghurt dengan perbandingan 85% sari kedelai : 15% sari jagung manis dengan karakteristik kimia rata – rata kadar protein (4,23%), total padatan terlarut (12,33 °Brix), total asam tertitrasi (0,92%), nilai pH (4,43), aktivitas antioksidan (31,79%), total karotenoid (4,43 mg/g), nilai viskositas (308,67 cP), total bakteri asam laktat (6,4 × 108 CFU/g), organoleptik warna (4,00 = suka), organoleptik rasa (3,72 = suka), organoleptik aroma (3,84 = suka), dan organoleptik konsistensi (3,68 = suka).

Actions (login required)

View Item