PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH SRIKAYA (Annona squamosa) TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR AIR DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SUSU FERMENTASI

FIFI, YULIA DANALTI (2024) PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH SRIKAYA (Annona squamosa) TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR AIR DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SUSU FERMENTASI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (73kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (109kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (34kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (141kB)
	Text (Full Text) full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (986kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah srikaya (Annona squamosa) terhadap kadar protein, kadar air dan total koloni bakteri asam laktat pada susu fermentasi. Penelitian ini menggunakan susu sapi segar sebanyak 2000 ml, starter Lactobacillus paracasei sebanyak 100 ml dan sari buah srikaya sebanyak 200 ml. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah pemberian sari buah srikaya pada susu fermentasi yaitu A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), dan E (20%). Peubah yang diamati pada penelitian ini yaitu kadar protein, kadar air dan total koloni bakteri asam laktat. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan sari buah srikaya pada susu fermentasi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, kadar air dan total koloni bakteri asam laktat. Pada penelitian ini didapatkan hasil secara keseluruhan kadar protein 3,43-5,44%, kadar air 83,52 - 85,83% dan rentang jumlah koloni bakteri asam laktat 17,78 - 40,00 x 1010 CFU/ml. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan sari buah srikaya hingga persentase 20% belum mampu memberikan pengaruh yang cukup untuk kadar protein, kadar air dan total koloni bakteri asam laktat.

Actions (login required)

View Item