PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Diva, Owi Trisya (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (165kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (142kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V PENUTUP.pdf - Published Version Download (32kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (281kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (7MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang tunggak terhadap karakteristik cookies. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu A (Perbandingan tepung ubi jalar ungu 85% : tepung kacang tunggak 15%), B (perbandingan tepung ubi jalar ungu 80% : tepung kacang tunggak 20%), C (perbandingan tepung ubi jalar ungu 75% : tepung kacang tunggak 25%), D (perbandingan tepung ubi jalar ungu 70% : tepung kacang tunggak 30%), dan E (perbandingan tepung ubi jalar ungu 65% : tepung kacang tunggak 35%). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan Analisis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang tunggak terhadap karakteristik cookies berpengaruh nyata terhadap analisis fisik, analisis kadar lemak, analisis kadar protein, analisis kadar karbohidrat, dan organoleptik rasa, dan kerenyahan produk. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap analisis kadar air, analisis kadar abu, organoleptik warna, dan organoleptik aroma produk. Perlakuan terbaik cookies yang dihasilkan adalah cookies perlakuan C (Perbandingan tepung ubi jalar ungu 75% : 25%) dengan nilai kekerasan 351,26 N/cm2, kadar air 4%, kadar abu 2,25%, kadar lemak 26,13%, kadar protein 12,23%, kadar karbohidrat 55,39%, kadar serat pangan 13,50%, organoleptik warna 4,12 (suka) , organoleptik aroma 4,20 (suka) organoleptik rasa 4,20 (suka), organoleptik kerenyahan 4,08(suka) .

Actions (login required)

View Item