PENGARUH PENAMBAHAN PUREE UMBI BIT (Beta vulgaris L) TERHADAP KARAKTERISTIK MI KERING BERBAHAN DASAR TEPUNG TERIGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L) Moench)

Fadhillawati, Fri Asma (2023) PENGARUH PENAMBAHAN PUREE UMBI BIT (Beta vulgaris L) TERHADAP KARAKTERISTIK MI KERING BERBAHAN DASAR TEPUNG TERIGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L) Moench). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover_Abstrak.pdf - Published Version Download (197kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) BAB I_Pendahuluan.pdf - Published Version Download (174kB)
	Text (Bab 5 Penutup) BAB V_Penutup.pdf - Published Version Download (98kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (191kB)
	Text (Skripsi full teks) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan puree umbi bit terhadap karakteristik mie kering berbahan tepung terigu dengan substitusi tepung sorgum. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah A (Kontrol), B (Penambahan puree umbi bit 3%), C (Penambahan puree umbi bit 6%, D (Penambahan puree umbi bit 9%), dan E (Penambahan puree umbi bit 12%). Data yang diperoleh dalam penelitian dilakukan analisis statistik oleh ANOVA kemudian dilanjutkan dengan analisis Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada level 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa puree bit berpengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kandungan karbohidrat, aktivitas antioksidan, warna, daya serap air dan elastisitas. Perlakuan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia, dan organoleptik adalah perlakuan E (penambahan puree 12%) dengan kadar air 8,89%, kadar abu 2,83%, kadar protein 13,58%, kadar lemak 2,80%, kadar karbohidrat 71,89%, elastisitas 57,27%, daya serap air 153,33%, warna 78,57⸰hue (kuning-merah) dan angka lempeng total 7,9 x 10^4 CFU/g, warna analisis organoleptik 4,65 (suka), aroma 4,15 (suka), tekstur 4,30 (suka), dan rasa 3,90 (biasa). Kata kunci – karakteristik, mie kering, puree umbi bit, tepung sorgum

Actions (login required)

View Item