PENGARUH PENAMBAHAN COCOA LIQUOR TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN DARI LEMAK KOKOA DAN MINYAK KELAPA

Iffah, Alfi Tsabita (2023) PENGARUH PENAMBAHAN COCOA LIQUOR TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN DARI LEMAK KOKOA DAN MINYAK KELAPA. Diploma thesis, Univeristas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 1_Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (278kB)
	Text (BAB I) 2_BAB 1.pdf - Published Version Download (218kB)
	Text (BAB V) 3_BAB V.pdf - Published Version Download (162kB)
	Text (Daftar Pustaka) 4_Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (222kB)
	Text (SKRIPSI FULL) 5_SKRIPSI FULL_ALFI..pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penambahan cocoa liquor pada margarin mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan, karena cocoa liquor mengandung tinggi antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh cocoa liquor terhadap karakteristik margarin dari lemak kokoa dan minyak kelapa serta mendapatkan formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan tersebut didasarkan pada penambahan konsentrasi cocoa liquor. Kelima perlakuan tersebut ada A (Tanpa penambahan cocoa liquor), B (Penambahan cocoa liquor 3%), C (Penambahan cocoa liquor 6%), D (Penambahan cocoa liquor 9%) dan E (Penambahan cocoa liquor 12%). Data penelitian ini dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan cocoa liquor berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, bilangan iodium, aktivitas antioksidan, warna, daya oles, dan analisis organoleptik tekstur, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, asam lemak bebas, titik leleh, stabilitas emulsi, angka lempeng total, analisis organoleptik warna, aroma dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian perlakuan terbaik terhadap margarin adalah penambahan 12% cocoa liquor dengan karakteristik kimia kadar air 13%, kadar lemak 80,13%, asam lemak bebas 2,12%, jumlah bilangan iod 24,37g iod/100g, aktivitas antioksidan 52,71%, warna 1,2 oHue (Red-purple), titik leleh 34,67oC, daya oles 8,37 cm, stabilitas emulsi 96,67% , angka lempeng total 7,1x104 cfu/g dan nilai organoleptik warna 4,04 (suka), aroma 3,92 (suka), tekstur 4,00 (suka) dan rasa 3,88 (suka).

Actions (login required)

View Item