Pengembangan Biskuit dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) dan Tepung Bunga Telang (Clitoria ternatae L.) Sebagai Cemilan bagi Pencegahan Hipertensi

Nelvi, Yanda (2023) Pengembangan Biskuit dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L.) dan Tepung Bunga Telang (Clitoria ternatae L.) Sebagai Cemilan bagi Pencegahan Hipertensi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover + Abstrak) COVER+ABSTRAK_Nelvi Yanda_1911221006.pdf - Published Version Download (585kB)
	Text (BAB 1 (Pendahuluan)) BAB 1 PENDAHULUAN_Nelvi Yanda_1911221006.pdf - Published Version Download (501kB)
	Text (BAB 6 (Penutup)) BAB 6 PENUTUP_Nelvi Yanda_1911221006.pdf - Published Version Download (462kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA_Nelvi Yanda_1911221006.pdf - Published Version Download (532kB)
	Text (Full Text) SKRIPSI FULL_Nelvi Yanda_1911221006.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan panelis dan kandungan zat gizi pada biskuit dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung bunga telang sebagai cemilan sehat bagi pencegahan hipertensi Metode Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan yaitu substitusi tepung terigu : tepung kacang hijau : tepung bunga telang dengan F0 (100%:0:0), F1 (25%:72,5%:2,5%), F2 (25%:67,5% :7,5%), dan F3 (25%:62,5% :12,5% ) dengan 2 kali pengulangan. Pemilihan formulasi terbaik ditentukan dari skor uji hedonik dan kandungan zat gizi biskuit. Panelis dalam penelitian ini terdiri dari 30 orang panelis semi terlatih. Analisis data kuantitatif menggunakan SPSS dan dilakukan uji ANOVA dan Kruskall Wallis dengan taraf pengujian 5% dan dilanjutkan dengan uji LSD dan post hoc Mann Withney sebagai uji lanjut jika data menunjukkan perbedaan nyata. Hasil Formulasi terpilih penelitian ini adalah F1 dengan karakteristik mutu warna agak terang, rasa agak manis, tekstur agak renyah, dan aroma agak harum. Berdasarkan hasil kandungan zat gizi formulasi terpilih yaitu kadar air 9,73%, kadar abu 1,07%, kadar protein 14,575%, kadar lemak 9,67% kadar karbohidrat 64,955% dan kadar flavonoid 399,96 mg. Kesimpulan: Formulasi terpilih pada pengembangan biskuit dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung bunga telang adalah F1 dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung bunga telang (72,5%:2,5%).

Actions (login required)

View Item