RANCANG BANGUN SISTEM BOOSTER FERMENTASI TAPAI KETAN HITAM BERBASIS INTERNET OF THINGS

Alfathra, Farhan (2023) RANCANG BANGUN SISTEM BOOSTER FERMENTASI TAPAI KETAN HITAM BERBASIS INTERNET OF THINGS. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (234kB)
	Text (BAB V) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text (FULL TEXT) FULL SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (198kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (284kB)

Abstract

Fermentasi merupakan proses perubahan kimia pada substrat organik yang di picu oleh aktivitas enzim, dengan atau tanpa keterlibatan mikroorganisme, yang menghasilkan perubahan signifikan dalam rasa, aroma, tekstur, dan warna bahan baku. Proses fermentasi pada tapai ketan hitam memerlukan waktu yang cukup lama dalam metode konvensional, yakni sekitar 3-4 hari, dan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu, kelembaban, dan pH. Penelitian ini bertujuan untuk mempercepat proses fermentasi tapai ketan hitam dengan cara pengontrolan suhu yang mempengaruhi metabolisme mikroba. Pengontrolan suhu dilakukan dengan metode kontrol PID dengan setpoint suhu yaitu 40 ºC dan penentuan tingkat kematangan tapai ketan hitam dilakukan dengan mengukur tingkat keasaman atau pH yaitu dengan nilai pH 4. Pengujian dilakukan dengan membandingkan lama proses fermentasi secara konvensional dengan proses fermentasi pada sistem dan didapatkan hasil bahwa proses fermentasi sistem booster 21.31% lebih cepat dibandingakan dengan proses fermentasi konvensional.

Actions (login required)

View Item