PENGARUH TINGKAT PENCAMPURAN PATI SAGU (Metroxylon sp) DENGAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI SAGU INSTAN

YELLI, NOVITA SARI (2016) PENGARUH TINGKAT PENCAMPURAN PATI SAGU (Metroxylon sp) DENGAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MI SAGU INSTAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Full Text) 1347.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan jumlah penambahan tepung ikan gabus terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik mi sagu instan. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Andalas pada bulan Februari sampai Mei 2015. Proses pembuatan mie sagu instan dengan penambahan tepung ikan gabus melalui tahapan pembuatan tepung ikan gabus dan pembuatan mie sagu instan dengan tambahan tepung ikan gabus. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data analisis secara statistika dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5% dengan perlakuan A (100% pati sagu, tanpa penambahan tepung ikan gabus (kontrol)), B (97,5% pati sagu + 2,5% tepung ikan gabus), C ( 95% pati sagu + 5% tepung ikan gabus), D (92,5% pati sagu + 7,5% tepung ikan gabus), E (90% pati sagu + 10% tepung ikan gabus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan gabus berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, daya cerna pati dan daya serap air, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kalsium, kehilangan padatan akibat pemasakan dan tekstur. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan C sebagai produk yang paling disukai dengan persentase panelis yang memilih suka adalah 4,5 (warna), 3,53 (aroma), 3.9 (rasa) dan 3.97 (tekstur). Untuk sifat fisik dan kimia dari mi sagu instan yang dihasilkan dengan perlakuan C adalah kadar air (11,27%), kadar lemak (1,22%), kadar protein (7,30%), daya cerna pati (76,86%), kalsium (6,18 mg/100g), tekstur (1,03 N/cm2), daya serap air (42,41%) dan kehilangan padatan akibat pemasakan (1,05%), warna L* (23,93), a* (5,89), dan b* (7,94) dengan 0Hue (53,48). Kata kunci – Pati Sagu, Mi Sagu Instan, Ikan Gabus

Actions (login required)

View Item