PENGARUH BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus delbrueckii TERHADAP JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL PLATE COUNT DAN NILAI ORGANOLEPTIK PADA SOSIS AYAM FERMENTASI

asrhoa, hadi (2019) PENGARUH BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus delbrueckii TERHADAP JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL PLATE COUNT DAN NILAI ORGANOLEPTIK PADA SOSIS AYAM FERMENTASI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover abstrak.docx 12.pdf - Published Version Download (202kB) | Preview
Preview	Text (bab1 pendahuluan) bab1 pendahuluan.pdf - Published Version Download (198kB) | Preview
Preview	Text (bab5 kesimpulan) bab5 kesimpulan.pdf - Published Version Download (99kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA acho.pdf - Published Version Download (144kB) | Preview
	Text (isi(full text)) skripsi acho.pdf 12.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

ASRHOA HADI, dibawah bimbingan Drh. Yuherman, MS., Ph.D dan Dr. Ir. Azhar M.Si Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Andalas Kampus II Payakumbuh ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian starter Lactobacillus delbureckii terhadap total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count dan Uji Organoleptik pada sosis ayam fermentasi. Penelitian ini menggunakan 4200 gram daging ayam dan inokulum Lactobacillus delbureckii yang diperoleh dari Laboraturium Mikrobilologi Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan level starter Lactobacillus delbureckii yang terdiri dari A: 0%, B: 2%, C: 4%, D:6% dan E: 8%. Peubah yang diamati yaitu Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count dan nilai hasil Uji Organoleptik sosis ayam fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total BAL, TPC dan nilai hasil uji organoleptik. Penggunaan starter Lactobacillus delbureckii 6% memberikan hasil terbaik terhadap kualitas sosis ayam fermentasi yaitu jumlah BAL 74.0 x 105 CFU/gram sosis ayam fermentasi,TPC 16.10 x 103 CFU/gram sosis ayam fermentasi TPC, 2.70 rasa (enak), aroma (suka) 2.20 dan tekstur (suka) 2.54 sosis ayam fermentasi. Kata kunci : Lactobacillus delbureckii, sosis ayam fermentasi, total bakteri asam laktat, total plate count, uji organoleptik

Actions (login required)

View Item