PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK KEJU MOZARELLA BALADO DENGAN PENAMBAHAN KRIM KEFIR

Indrawati, Indrawati (2019) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, TOTAL KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK KEJU MOZARELLA BALADO DENGAN PENAMBAHAN KRIM KEFIR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) Skripsi_ Indrawati_cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (466kB) | Preview
Preview	Text (pendahuluan) Skripsi_ Indrawati_BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (274kB) | Preview
Preview	Text (bab akhir) Skripsi_ Indrawati bab 4.pdf - Published Version Download (170kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) Skripsi_ Indrawati dapus.pdf - Published Version Download (326kB) | Preview
	Text (skripsi full) Skripsi_ Indrawati_1510622047-FULL.pdf - Updated Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, total koloni bakteri, dan organoleptik keju mozarella balado dengan penambahan krim kefir. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok dengan uji lanjut DMRT. Parameter yang diamati yaitu lama penyimpanan keju mozarella balado selama (A = 0 hari, B = 10 hari, C = 20 hari, D =30 hari, dan E = 40 hari) dengan menggunakan kemasan vakum dan disimpan pada refrigerator suhu ±4oC. Peubah yang diamati adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, total koloni bakteri dan nilai organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein, dan kadar lemak keju mozarella balado, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,01) terhadap total koloni bakteri dan organoleptik keju mozarella balado sampai penyimpanan 40 hari. Lama penyimpanan keju mozarella balado selama 40 hari masih dapat dipertahankan kualitasnya sebagai produk pangan, dengan rentang kadar air 45,85% - 52,15%, kadar protein berada pada rentang 22,69% - 25,92%, kadar lemak berada pada rentang 14,68% - 18,84%, total koloni bakteri berada pada rentang 12,10 x 104 – 29,33 x 104 CFU/gr, nilai organoleptik warna 3,64 – 4,00, nilai organoleptik rasa 3,27 – 3,77, nilai organoleptik aroma 3,50 – 4,04 dan nilai organoleptik tekstur 3,09 – 3,74. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan keju mozarella balado hingga 40 hari dengan kemasan vakum pada suhu refrigerator mampu mempertahankan kualitas nilai gizi dan menurunkan total koloni bakteri. Kata Kunci: keju mozarella balado, penyimpanan, krim kefir, cabai

Actions (login required)

View Item