PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR KOLANG-KALING (Arenga pinnata, Merr) SEBAGAI PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK TOPPING JAM PEPAYA (Carica papaya, L)

Husniati, Savira (2019) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR KOLANG-KALING (Arenga pinnata, Merr) SEBAGAI PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK TOPPING JAM PEPAYA (Carica papaya, L). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER FIX_compressed.pdf - Published Version Download (59kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB 1.pdf fix.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB 5_compressed_compressed.pdf - Published Version Download (31kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA_compressed_compressed.pdf - Published Version Download (62kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) SKRIPSI FULL.pdf fix.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (32MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan bubur kolang-kaling terhadap karakteristik topping jam pepaya dan mengetahui formulasi topping jam pepaya yang diterima secara organoleptik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu perlakuan A (Penambahan bubur kolang-kaling 1%) perlakuan B (Penambahan bubur kolang-kaling 2%), perlakuan C (Penambahan bubur kolang-kaling 3%), perlakuan D (Penambahan bubur kolang-kaling 4%), perlakuan E (Penambahan bubur kolang-kaling 5%). Pengamatan yang dilakukan terhadap topping jam pepaya adalah uji warna, kadar abu, nilai pH, total padatan terlarut, aktivitas antioksidan, kadar gula total, kadar vitamin C, uji lempeng total, total karotenoid dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur kolang-kaling sebagai pengental terhadap karakteristik topping jam pepaya berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut, aktivitas antioksidan, kadar gula total, total karatenoid, warna, tekstur, tidak berpengaruh nyata terhadap pH, kadar abu, vitamin C, rasa dan aroma. Analisis terlihat berpengaruh nyata terhadap nilai lightness dari perlakuan A, B, C, D, E. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan terbaik adalah penambahan bubur kolang-kaling 4% dengan nilai kesukaan terhadap rasa 4,03 (suka), aroma 3,47 (biasa), warna 4,27 (suka). Penambahan bubur kolang-kaling 4% merupakan produk terbaik dengan nilai pH 3.4, nilai kadar abu 0,48%, vitamin C 56,32%, total padatan terlarut 66,85%, aktivitas antioksidan 14,38%, kadar total gula 40,90%, kadar total karotenoid 2,145 mg/100g bahan, nilai hue warna 46,53% dan angka lempeng total 7,3 x 102. Kata Kunci: koalng-kaling, galaktomannan, pepaya, topping jam, karakteristik.

Actions (login required)

View Item