Pengaruh Pencampuran Tepung Gandum Varietas SO₁₀ dengan Tepung Kedelai terhadap Karakteristik Snack Bar

Widia, Astuti (2016) Pengaruh Pencampuran Tepung Gandum Varietas SO₁₀ dengan Tepung Kedelai terhadap Karakteristik Snack Bar. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (179kB) | Preview
Preview	Text (Bab I Pendahuluan) Bab I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (168kB) | Preview
Preview	Text (Bab V Kesimpulan dan Saran) Bab V Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (140kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pencampuran tepung gandum SO₁₀ dan tepung kedelai terhadap karakteristik fisik-kimia snack bar dan mengetahui tingkat penerimaan panelis secara organoleptik terhadap produk snack bar yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah pencampuran tepung gandum SO₁₀ dan tepung kedelai dengan perlakuan A (Tepung gandum SO₁₀ 100% : Tepung Kedelai 0%), perlakuan B (Tepung gandum SO₁₀ 80% : Tepung Kedelai 20%), perlakuan C (Tepung gandum SO₁₀ 60% : Tepung Kedelai 40%), perlakuan D (Tepung gandum SO₁₀ 50% : Tepung Kedelai 50%) dan perlakuan E (Tepung gandum SO₁₀ 40% : Tepung Kedelai 60%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran tepung gandum SO₁₀ dan tepung kedelai dalam pembuatan snack bar dapat meningkatkan kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat pangan dan nilai kekerasan snack bar yang dihasilkan, tetapi menurunkan kadar air, kadar abu dan nilai energi. Berdasarkan hasil analisis sifat fisik, kimia dan uji organoleptik terhadap penerimaan produk snack bar sebagai produk terbaik adalah perlakuan D (pencampuran tepung gandum SO₁₀ 50% dan tepung kedelai 50%) dengan karakteristik fisik-kimia: kadar air (22,36%), kadar abu (1,98%), kadar lemak (12,77%), kadar protein (17,30%), kadar karbohidrat (45,32%), nilai energi (380,36 kkal/100g), kadar serat pangan (19,19%), nilai kekerasan (146,38 N/cm²), angka lempeng total (8,6x10³ CFU/g), skor asam amino esensial metionin (64,28) dan lisin (112,2), dengan tingkat penerimaan panelis terhadap warna (3,7), aroma (3,1), tekstur (3,3) dan rasa (3,2). Kata Kunci : Snack bar, tepung gandum SO₁₀, tepung kedelai.

Actions (login required)

View Item