Pengaruh Suhu Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) terhadap Karakteristik Keripik Ceker Ayam

Dori, Indah Sari (2019) Pengaruh Suhu Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) terhadap Karakteristik Keripik Ceker Ayam. Diploma thesis, Universitas Andalas.

[img]
Preview
Text (cover dan abstrak)
Cover dan Absrak.pdf - Published Version

Download (167kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Pendahuluan)
Bab I (Pendahuluan).pdf - Published Version

Download (102kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Penutup)
Bab 5 (Kesimpulan dan Saran).pdf - Published Version

Download (99kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (129kB) | Preview
[img] Text (Skripsi full text)
Skripsi full.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only

Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu penggorengan hampa terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik keripik ceker ayam, serta untuk mengetahui suhu penggorengan hampa yang optimum dalam pembuatan keripik ceker ayam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu suhu penggorengan 75ºC, 80ºC, 85ºC, 90ºC dan 95ºC dengan 3 kali ulangan. Analisis data dilakukan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu penggorengan hampa memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai kekerasan, warna, lama waktu penggorengan, kadar air, kadar lemak, kadar kalsium, daya serap minyak, organoleptik warna, aroma dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen, protein dan organoleptik aroma. Produk yang paling disukai panelis berdasarkan uji organoleptik yaitu pada suhu penggorengan 95˚C dengan kriteria mutu nilai rata-rata kesukaan terhadap warna 3,80 (biasa), aroma 3,97 (biasa), rasa 3,93 (biasa), tekstur 3,73 (biasa). Keripik ceker ayam dengan perlakuan tersebut memiliki rendemen 30,33%, kekerasan 94,17 N/cm2, warna 66,93 ˚Hue (yellow red), lama waktu penggorengan 107 menit, kadar air 2,78%, lemak 42,83%, protein 36,23%, kalsium 1,68%, asam amino 14,10% dan daya serap minyak 33,02%. Kata Kunci – Ceker Ayam, Karakteristik, Keripik, Suhu, Vacuum Frying

Item Type: Thesis (Diploma)
Primary Supervisor: Ismed, S.Pt, M.Sc
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: s1 tekhasilpertanian fateta
Date Deposited: 25 Jan 2019 09:39
Last Modified: 25 Jan 2019 09:39
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/42799

Actions (login required)

View Item View Item