PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG GANDUM (Triticum aestivum, L) VARIETAS SA1 DALAM PEMBUATAN MAKARONI

Rana, Nabila (2016) PENGARUH PERBANDINGAN CAMPURAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG GANDUM (Triticum aestivum, L) VARIETAS SA1 DALAM PEMBUATAN MAKARONI. Other thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (32kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (41kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (25kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (37kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) skripsi rana nabila.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengaruh Perbandingan Campuran Tepung Terigu dengan Tepung Gandum (Triticum aestivum, L.) Varietas SA1dalam Pembuatan Makaroni Rana Nabila, Novelina, Wenny Surya Murtius Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi makaroni terbaik antara campuran tepung gandum dan tepung terigu. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni sampai Agustus 2015. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan pada jumlah tepung gandum (TG), (TGa=50%, TGb=60%, TGc= 80%, TGd= 90%, TGe= 100%), dan jumlah tepung terigu (TT), (TTa=50%, TTb=40%, TTc=20%, TTd=10%, TTe=0%). Analisis data menggunakan Analisis of Varian (ANOVA), dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, kadar daya serap air, dan uji organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur). Jumlah tepung gandum berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, daya serap air, dan uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran tepung terigu dengan tepung gandum pada perlakuan 20% TT : 80% TG (perlakuan C) merupakan produk terbaikdengan kadar air (7,88%), kadar abu (1,51%), kadar lemak (5,98%), kadar protein (17,93%), kadar karbohidrat (66,09%), kadar serat pangan (1,56%), dan daya serap air (114,70%). Tingkat penerimaan organoleptik dengan karakteristik rasa 3,5 (biasa), tekstur 3,5 (biasa), warna 3,8 (suka), dan aroma 3,8 (suka).

Actions (login required)

View Item