PENGARUH PENAMBAHAN DADIH PADA SPREAD SLICE TERHADAP KADAR AIR, pH, DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)

Nia, Dwi Rahmi (2018) PENGARUH PENAMBAHAN DADIH PADA SPREAD SLICE TERHADAP KADAR AIR, pH, DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL). Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (cover dan abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (137kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB 1 (Pendahuluan)-converted.pdf - Published Version Download (106kB) | Preview
Preview	Text (BAB V PENUTUP) BAB AKHIR (Penutup Kesimpulan)-converted.pdf - Published Version Download (35kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA fix.pdf - Published Version Download (110kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dadih terhadap kadar air, pH, dan total koloni bakteri asam laktat dari spread slice. Penelitian ini menggunakan dadih sebanyak 414 gram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan dadih sebanyak A (0%), B (20%), C (40%), dan D (60%). Peubah yang diamati adalah kadar air, pH, dan total koloni bakteri asam laktat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dadih terhadap spread slice berpengaruh sangat nyata (P<0.01) meningkatkan kadar air dan total koloni bakteri asam laktat, serta menurunkan pH. Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa pengaruh penambahan dadih pada spread slice pada perlakuan B (20%) memberikan hasil terbaik dengan kadar air 34.31 %, pH 4.78, dan total koloni bakteri asam laktat 2,86 x 105 CFU/g. Kata Kunci : dadih, kadar air, pH, spread slice, total koloni bakteri asam laktat

Actions (login required)

View Item