PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT TERHADAP KARAKTERISTIK FRUIT RAVIOLI BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN TEKNIK SPHERIFICATION

Aulia, Fadhilah (2018) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT TERHADAP KARAKTERISTIK FRUIT RAVIOLI BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN TEKNIK SPHERIFICATION. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) abstract.pdf - Published Version Download (38kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (39kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (25kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (47kB) | Preview
	Text (Skripsi Full text) tugas akhir.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (858kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrsai natrium alginat terhadap karakteristik fisik-kimia fruit ravioli buah pepaya yang dihasilkan. Mengetahui sifat organoleptik yang dihasilkan. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 Ulangan. Data hasil pengamatan yang diperoleh menggunakan sidik ragam (ANOVA), bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Nes Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan natrium alginat yang digunakan pada penelitian ini adalah 0,2%; 0,4%; 0,6%; 0,8%; dan 1% dengan berbasis 100 ml sari buah pepaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi natrium alginat terhadap karakteristik fruit ravioli meningkatkan serat kasar, kadar abu, aktivitas antioksidan, total padatan dan pH, tetapi menurunkan kadar vitamin C, total gula dan total asam. Berdasarkan analisis sifat fisik, kimia serta organoleptik didapatkan produk dengan perlakuan terbaik adalah produk A dengan penambahan natrium alginat 0,2% dengan karakteristik fisik-kimia: serat kasar (0,90%), kadar abu (0,27%), vitamin C (67,47 mg/100 g), total gula (9,21%), aktivitas antioksidan (36,79%), total padatan (3,80%), total asam (26,67mg/100 g), pH (4,03), warna hue (62,27), organoleptik pada warna (4,53), rasa (4,27), bentuk (4,80), mouth feel (4,53), after test (4,20). Kata kunci: buah pepaya, natrium alginat, kalsium klorida, fruit ravioli, spherification

Actions (login required)

View Item