AYU SHINTA, ANNISA (2018) PENGARUH PENAMBAHAH NATRIUM ALGINAT TERHADAP KARAKTERISTIK RAVIOLI BUAH TERUNG PIRUS (Cyphomandra betaceae cav. Sendtn) MENGGUNAKAN TEKNIK BASIC SPHERIFICATION. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
COVER+ABSTRAK .pdf - Published Version Download (251kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf - Published Version Download (412kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf - Published Version Download (206kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (344kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi full Text)
Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium alginat terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensori ravioli terung pirus serta mendapatkan formulasi terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu penambahan natrium alginat : 1,25%, 1,5%, 1,75%, 2%, dan 2,25% dengan 3 ulangan. Analisa data dilakukan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Mutiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan natrium alginat berpengaruh nyata terhadap kadar abu, pH, aktivitas antioksidan, total gula dan total suspended solid, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, vitamin C, total asam dan organoleptik (warna, rasa, bentuk, mouth feel dan after taste). Produk yang paling disukai adalah menggunakan penambahan natrium alginat 2% berdasarkan analisis sensori dengan rata-rata nilai warna (3,53), rasa (3,60), bentuk (3,57), mouth feel (3,63), after taste (3,57), kadar air (87,97%), kadar abu (1,32%), pH (5,17), aktivitas antioksidan (43,32%), vitamin C (29,27 mg/ 100 g), total asam (0,417%), total gula (14,29%), dan total suspended solid (8 obrix). Kata kunci : Natrium Alginat, Terung Pirus, Ravioli, Karakteristik Kimia-Fisik, Nilai Sensori
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Prof. Dr. Ir. Anwar Kasim |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 26 Oct 2018 14:51 |
| Last Modified: | 26 Oct 2018 14:51 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/40301 |
Actions (login required)
 |
View Item |
