Nurma Sari, Nurma Sari (2018) PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR BUBUK TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN JAHE. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (Cover dan Abstrak)
cover.pdf - Published Version Download (334kB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1. PENDAHULUAN)
BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (233kB) | Preview |
|
|
Text (BAB AKHIR. KESIMPULAN DAN SARAN)
BAB AKHIR. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (118kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (330kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SKRIPSI FULL)
Skripsi Sari Fix.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah penambahan agar-agar bubuk dan jumlah penambahan yang tepat terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik selai lembaran jahe. Penelitian ini menggunakan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data pengamatan produk dianalisis dengan uji F dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 %. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan agar-agar bubuk mulai dari A (1,50%) ; B (1,75%) ; C (2,00%) ; D (2,25%) dan E (2,50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jumlah agar-agar bubuk berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula, nilai pH, dan tidak berpengaruh terhadap uji lipat dan organoleptik. Hasil uji organoleptik menunjukkan produk dengan penambahan agar-agar bubuk sebanyak 1,50% sebagai produk terbaik dengan hasil analisa kadar air 16,66%, kadar abu 0,31%, kadar gula 24,23%, pH 3,13, nilai lipat 4,33, angka lempeng total 1,2x102 CFU/ml, aktivitas antioksidan 67,94% dan kadar serat pangan 15,16%. Nilai organoleptik warna 4,00 (suka), aroma 3,68 (suka), rasa 3,80 (suka) dan tekstur 4,24 (suka). Kata kunci : Agar-agar Bubuk, Jahe, Selai Lembaran
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Ir. Netty Sri Indeswari, MP |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 25 Oct 2018 14:54 |
| Last Modified: | 25 Oct 2018 14:54 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/40267 |
Actions (login required)
 |
View Item |
