STUDI PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN DARI SIRIH MERAH (Piper crocatum), CASSIA VERA (Cinnamomum burmanii) DAN STEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni)

DWI, PUJI ASTUTI (2018) STUDI PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN DARI SIRIH MERAH (Piper crocatum), CASSIA VERA (Cinnamomum burmanii) DAN STEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni). Diploma thesis, Universitas Andalas.

[img]
Preview
Text (COVER DAN ABSTRAK)
COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (78kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
I PENDAHULUAN.pdf - Published Version

Download (274kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB V)
V PENUTUP.pdf - Published Version

Download (172kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (426kB) | Preview
[img] Text (FULL TEXT SKRIPSI)
FULL TEXT.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only

Download (4MB)

Abstract

Sirih merah (Piper crocatum) merupakan tumbuhan yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh, kandungan fitokimianya dapat mengobati berbagai penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik minuman serbuk instan dari sirih merah, cassia vera dan stevia serta mengetahui bagaimana karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi dan sensori produk. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksploratif dengan 5 formulasi pembuatan minuman serbuk instan dan 3 ulangan. Formulasi pembuatan minuman serbuk instan adalah dengan menambahkan serbuk sirih merah sebesar 0,3 g, 0,5 g, 0,7 g, 0,9 g, 1,1 g dan cassia vera sebanyak 0,3 g, stevia sebanyak 2 g untuk masing-masing formulasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi terbaik adalah minuman D (penambahan serbuk sirih merah 0,9 g) dengan waktu larut dalam air sebesar 41,12 detik, bagian tidak larut air 7,80%, kadar air 5,19%, kadar abu 0,2%, aktivitas antioksidan 83,48%, total polifenol 338,50 mgGAE/g , angka lempeng total 1,5 x 103 cfu/gram dan nilai organoleptik warna sebesar 3,65 (agak suka), aroma 3,65 (agak suka) serta rasa 2,6 (biasa). Kata kunci : sirih merah, cassia vera, stevia, minuman serbuk instan

Item Type: Thesis (Diploma)
Primary Supervisor: Deivy Andhika Permata, S.Si, M.Si
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: s1 tekhasilpertanian fateta
Date Deposited: 19 Oct 2018 10:28
Last Modified: 19 Oct 2018 10:28
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/39304

Actions (login required)

View Item View Item