DWI, PUJI ASTUTI (2018) STUDI PEMBUATAN MINUMAN SERBUK INSTAN DARI SIRIH MERAH (Piper crocatum), CASSIA VERA (Cinnamomum burmanii) DAN STEVIA (Stevia rebaudiana, Bertoni). Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (COVER DAN ABSTRAK)
COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (78kB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (274kB) | Preview |
|
|
Text (BAB V)
V PENUTUP.pdf - Published Version Download (172kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (426kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (FULL TEXT SKRIPSI)
FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
Abstract
Sirih merah (Piper crocatum) merupakan tumbuhan yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh, kandungan fitokimianya dapat mengobati berbagai penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik minuman serbuk instan dari sirih merah, cassia vera dan stevia serta mengetahui bagaimana karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi dan sensori produk. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksploratif dengan 5 formulasi pembuatan minuman serbuk instan dan 3 ulangan. Formulasi pembuatan minuman serbuk instan adalah dengan menambahkan serbuk sirih merah sebesar 0,3 g, 0,5 g, 0,7 g, 0,9 g, 1,1 g dan cassia vera sebanyak 0,3 g, stevia sebanyak 2 g untuk masing-masing formulasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi terbaik adalah minuman D (penambahan serbuk sirih merah 0,9 g) dengan waktu larut dalam air sebesar 41,12 detik, bagian tidak larut air 7,80%, kadar air 5,19%, kadar abu 0,2%, aktivitas antioksidan 83,48%, total polifenol 338,50 mgGAE/g , angka lempeng total 1,5 x 103 cfu/gram dan nilai organoleptik warna sebesar 3,65 (agak suka), aroma 3,65 (agak suka) serta rasa 2,6 (biasa). Kata kunci : sirih merah, cassia vera, stevia, minuman serbuk instan
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Deivy Andhika Permata, S.Si, M.Si |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 19 Oct 2018 10:28 |
| Last Modified: | 19 Oct 2018 10:28 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/39304 |
Actions (login required)
 |
View Item |
