Identifikasi Variasi Bahan Baku dan Teknologi Pengolahan serta Kaitannya dengan Mutu dan Kelayakan Finansial Usaha Keripik Sanjai di Kawasan Bukittinggi

Kurnia, Roza (2018) Identifikasi Variasi Bahan Baku dan Teknologi Pengolahan serta Kaitannya dengan Mutu dan Kelayakan Finansial Usaha Keripik Sanjai di Kawasan Bukittinggi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover abstrak.pdf - Published Version Download (136kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf - Published Version Download (55kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf - Published Version Download (35kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (49kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi bahan baku dan teknologi pengolahan keripik sanjai di kawasan Bukittinggi serta menjelaskan hubungannya dengan mutu dan kelayakan finansial usaha. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, tahap yang pertama dengan melakukan survei serta mengumpulkan data primer dan sekunder usaha keripik sanjai di kawasan Bukittinggi. Tahap kedua dilakukan pengujian mutu keripik sanjai dan analisa finansial usaha. Usaha keripik sanjai yang dijadikan sampel adalah usaha sanjai Amak Haji, Minang Maimbau, Ummi Aufa Hakim, Sanjai Nitta dan Sanjai Buk Eti. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan keripik sanjai adalah ubi kayu varietas Darul Hidayah yang diperoleh dari Nagari Gaduik Kabupaten Agam, Kota Payakumbuh dan Batang Anai Kabupaten Padang Pariaman, dengan umur panen 9-10 bulan atau 11-12 bulan. Teknologi pengolahan yang digunakan yaitu untuk pengirisan bahan baku menggunakan mesin pengiris dan untuk penggorengan menggunakan tungku (bahan bakar kayu) atau kompor (bahan bakar gas atau minyak tanah). Analisa mutu menunjukkan adanya variasi dari masing-masing usaha keripik sanjai. Pengukuran kekerasan berada direntang 50,36-58,33 N/cm2; kadar air 2,45-3,66%; kadar abu 1,44-2,22%; asam lemak bebas 0,28-0,41%; bilangan peroksida 0,16-0,43 meq/kg. Uji organoleptik menunjukkan produk terbaik dari segi warna dengan penggunaan ubi kayu pada umur 11-12 bulan, aroma dari penggorengan menggunakan tungku serta tekstur dan rasa dengan ubi kayu dari Batang Anai Kabupaten Padang Pariaman pada umur panen 9-10 bulan. Analisa finansial menunjukkan usaha keripik sanjai di kawasan Bukittinggi layak untuk dijalankan. Kata kunci - bahan baku, finansial, keripik sanjai, mutu, pengolahan

Actions (login required)

View Item