PENGARUHPENAMBAHAN EKSTRAK BUAH JAMBLANG (Syzygiumcumini) PADA PEMBUATAN FRUIT LEATHER DARI BUAH RAMBUTAN (Nepheliumlappaceum, L.) DAN KOLANG-KALING (Arengapinnata, Merr.)

Sumelda, Sumelda (2018) PENGARUHPENAMBAHAN EKSTRAK BUAH JAMBLANG (Syzygiumcumini) PADA PEMBUATAN FRUIT LEATHER DARI BUAH RAMBUTAN (Nepheliumlappaceum, L.) DAN KOLANG-KALING (Arengapinnata, Merr.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) SKRIPSI PENELITIAN cover - Copy.pdf - Published Version Download (193kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) PENDAHULUA1.pdf - Published Version Download (239kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Kesimpulan dan Saran) KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (112kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (167kB) | Preview
	Text (skripsi f) combinepdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

ABSTRAK Penelitianinibertujuanuntukmempelajaripengaruhpenambahanekstrakbuahjamblangterhadapkarakteristikfruit leather buahrambutandankolang-kaling, sertauntukmenilaitingkatpenerimaanpanelissebagaianalisissensoripadafruit leather buahrambutandankolang-kaling. PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) dengan 5 perlakuandan 3 ulangan. Analisis data dilakukanmenggunakanAnalysis of Variance (ANOVA) dankemudiandilanjutkandenganDuncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) padatarafnyata 5%. Perlakuanpadapenelitianiniadalahpenambahanekstrakbuahjamblang 0%, 2%, 4%, 6% dan 8%. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwapenambahanekstrakbuahjamblangmemberikanpengaruhberbedanyataterhadapkadar air, kadarabu, kadar vitamin C, tekstur/kekerasan, pH danlipatan/kekenyalan, sedangkanuntukaktivitasantioksidandan total polifenoltidakmemberikanpengaruhberbedanyata.Produkterbaikberdasarkananalisissensoriadalahpenambahanekstrakbuahjamblang 8%dengannilai rata-rata warna 3.87; tekstur 3.9; aroma 3.83; dan rasa 4.07. Fruit leather buahrambutandankolang-kalingdenganperlakuan E tersebutmemilikinilaikadar air 20.22%, kadarabu 0.36%, kadar vitamin C 29.33 mg/100g, aktivitasantioksidan 25.32%, total polifenol 9.99 mgGAE/g, warna (0hue 49.47 (red)), tekstur/ kekerasan 1.25 N/cm2, pH 4.53, lipatan/kekenyalan 5,kadargalaktomannan 1.24%, total antosianin 0.197 mg/L, kalsium 0.27%, fosfor 0.284% danangkalempeng total 1.3 x 104. Kata kuncibuahrambutan, kolang-kaling, ekstrakbuahjamblang, fruit leather

Actions (login required)

View Item