PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, pH, VISKOSITAS, NILAI ORGANOLEPTIK DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT MAYONNAISE KUNING TELUR PROBIOTIK

Septio, Seceny Putri (2018) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, pH, VISKOSITAS, NILAI ORGANOLEPTIK DAN TOTAL KOLONI BAKTERI ASAM LAKTAT MAYONNAISE KUNING TELUR PROBIOTIK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover and Abstract) 1. COVER.pdf - Published Version Download (145kB) | Preview
Preview	Text (BAB I PENDAHULUAN) 8. BAB I.pdf - Published Version Download (180kB) | Preview
Preview	Text (BAB V KESIMPULAN) 12. BAB V.pdf - Published Version Download (101kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 13. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (207kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) keni fulltext 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kulit kayu manis (Cinnamomum burmanii) terhadap aktivitas antioksidan, pH, viskositas, nilai organoleptik dan total bakteri asam laktat mayonnaise kuning telur probiotik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan 4 ulangan sebagai kelompok. Bubuk kulit kayu manis A:0%, B:0.5%, C:1%, D:1.5% dan E:2%. Peubah yang diukur adalah aktivitas antioksidan, pH, viskositas, nilai organoleptik dan total bakteri asam laktat mayonnaise kuning telur probiotik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk kulit kayu manis berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap aktivitas antioksidan, pH, viskositas, nilai organoleptik dan total bakteri asam laktat mayonnaise kuning telur probiotik. Berdasarkan hasil penelitian diambil kesimpulan bahwa pengaruh penambahan persentase yang terbaik untuk mayonnaise kuning telur probiotik adalah perlakuan C:1% dengan aktivitas antioksidan 77.52%, pH 3.70, viskositas 9.62 cP, nilai organoleptik rasa 2.08, tekstur 1.95, aroma 2.00, warna 2.13 dan total bakteri asam laktat 2.00 x 107 CFU/g. Kata kunci : antioksidan, bakteri asam laktat, kayu manis, mayonnaise, probiotik

Actions (login required)

View Item