Pengaruh Kombinasi Starter lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophiphilus dengan Penambahan Sari Buah Terong Belanda(Solanum betaceum) Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, pH dan Aktivitas Antioksidan Susu Fermentasi

Pepi, Nora (2018) Pengaruh Kombinasi Starter lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophiphilus dengan Penambahan Sari Buah Terong Belanda(Solanum betaceum) Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, pH dan Aktivitas Antioksidan Susu Fermentasi. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) 1.pdf - Published Version Download (639kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) 2.pdf - Published Version Download (189kB) | Preview
Preview	Text (kesimpulan) 3.pdf - Published Version Download (110kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) 4.pdf - Published Version Download (248kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) pdfjoiner.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi antara kombinasi starter Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus dengan penambahan sari buah terong belanda. Penelitian ini menggunakan susu sapi Friesian Holstein sebanyak 2700 ml yang berasal dari usaha peternakan sapi di Lubuk Minturun, sari buah terong belanda sebanyak 405 ml dan isolat Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus yang di peroleh dari Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi pangan Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang dirancang dengan rancangan acak kelompok dengan pola faktorial 3 x 3 dan 3 kelompok sebagai ulangan. Faktor A (kombinasi starter Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus) A1(1.5%:4.5%), A2 (3%:3%), A3 (4.5%:1.5%), faktor B (penambahan sari buah terong belanda) B1 (10%), B2 (15%), B3 (20%). Variabel yang diukur adalah kadar air, kadar protein, nilai pH, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus dengan penambahan sari buah terong belanda berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, nilai pH dan aktivitas antioksidan, namun berbeda tidak nyata (P>0.05) terhadap kadar protein. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa tidak terdapat interaksi terhadap kombinasi starter dengan penambahan sari buah terong belanda pada kadar air, kadar protein nilai pH dan aktivitas antioksidan, namun faktor A dan faktor B memberikan pengaruh pada susu fermentasi. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi starter 4.5%:1.5% dan konsentrasi sari buah terong belanda 20% dengan kadar air 86.57%, nilai pH 4.01, aktivitas antioksidan 53.53% dan kadar protein 4.08%. Kata Kunci : susu fermentasi, lactobacillus plantarum, streptococcus thermophilus

Actions (login required)

View Item