Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Cair dan Serbuk Jambu Biji (Psidium guajava, L) Terhadap Karakteristik Es Krim yang Dihasilkan

Elsa, Fitria (2018) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Cair dan Serbuk Jambu Biji (Psidium guajava, L) Terhadap Karakteristik Es Krim yang Dihasilkan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (84kB) | Preview
Preview	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Download (37kB) | Preview
Preview	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf - Published Version Download (13kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (41kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) skripsi fullll.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (804kB)

Abstract

Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas pada bulan Desember 2017 sampai Maret 2018. Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak cair dan serbuk jambu biji terhadap karakteristik dan organoleptik es krim yang dihasilkan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 3 perlakuan (penambahan ekstrak 10%, 15%, dan 20%) dan kelompok (ekstrak cair dan ekstrak serbuk), dengan masing-masing 3 ulangan. Pengujian yang dilakukan antara lain uji kadar air, kadar abu, pH, daya serap air, total gula, vitamin C, lemak, protein, jumlah padatan, uji daya leleh, overrun, Angka Lempeng Total (ALT) dan organoleptik pada produk es krim. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengaruh penambahan konsentrasi esktrak cair dan serbuk jambu biji tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik es krim yang dihasilkan dan mikrobiologi es krim yang dihasilkan pada taraf 5%. Berdasarkan hasil uji organoleptik prdouk terbaik digunakan berdasarkan tingkat penerimaan panelis adalah C (penambahan konsentrasi ekstrak cair 20%) dimana memiliki penerimaan yang paling tinggi dengan nilai warna (4,6), aroma (4,5), rasa (4,6), dan tekstur (3,7). Karakteristik kimia es krim yang dihasilkan dengan total gula 37,55%, vitamin C 25,22 mg/100, protein 3,74%, lemak 6,26%, jumlah padatan 29,47%, overrun 19,58%, uji daya leleh 11,04 menit, Angka lempeng total 1,7x104 CFU/g. Kata Kunci : Ekstrak Cair, Ekstrak Serbuk, Es Krim, Jambu Biji,

Actions (login required)

View Item