Pengaruh Suhu Pengggorengan Hampa (Vacuum Frying) terhadap Karakteristik Keripik Jantung Pisang (Musa paradisiaca)

elfiani, surya dwika (2018) Pengaruh Suhu Pengggorengan Hampa (Vacuum Frying) terhadap Karakteristik Keripik Jantung Pisang (Musa paradisiaca). Diploma thesis, universitas andalas.

Preview	Text (abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (241kB) | Preview
Preview	Text (bab 1 pendahuluan) bab 1.pdf - Published Version Download (279kB) | Preview
Preview	Text (bab 5 penutup) bab 5.pdf - Published Version Download (113kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (236kB) | Preview
	Text (skripsi full text) FULL SKRIPSI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penggorengan hampa terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik keripik jantung pisang serta untuk mengetahui suhu yang optimum dalam pembuatan keripik jantung pisang dengan penggorengan hampa. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia, Biokimia dan Gizi Hasil Pertanian, Laboratorium Instrumentasi Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Laboratorium Ruminansia, Laboratorium Non Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Andalas, Padang bulan Desember sampai dengan Februari 2018. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisa data dilakukan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penggorengan hampa dengan suhu 75oC, 80oC, 85oC, 90oC, dan 95oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu penggorengan hampa memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kekerasan, waktu penggorengan, kadar air, serapan minyak, dan tekstur pada uji organoleptik tetapi tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rendemen, kadar abu, kadar serat pangan, total kalori, rasa, aroma, dan warna pada uji organoleptik. Produk terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis adalaah perlakuan D (suhu 90oC) dengan nilai rata-rata warna 4,07; aroma 3,90; rasa 4,03 dan tekstur 4,10. Keripik jantung pisang dengan perlakuan D tersebut memiliki nilai rendemen 13,56%, kekerasan 18,84 N/cm2, warna 81,13 ohue, waktu penggorengan 44 menit, kadar air 4,63%, kadar abu 8,36%, serapann minyak 49,17%, serat pangan 32,50%, total kalor 5,69 Kkal. Kata Kunci – Jantung Pisang, Vacuum Frying, Karakteristik, Keripik

Actions (login required)

View Item