PENGARUH LAMA FERMENTASI BASA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR PUYUH PIDAN (CENTURY EGG)

Sri, Wahyuni (2018) PENGARUH LAMA FERMENTASI BASA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR PUYUH PIDAN (CENTURY EGG). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover and abstract) abstrak .pdf - Published Version Download (138kB) | Preview
Preview	Text (bab I pendahuluan) bab I pendahulua.pdf - Published Version Download (315kB) | Preview
Preview	Text (bab V kesimpulan) bab V kesimpulan.pdf - Published Version Download (112kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) daftar pustaka.pdf Download (180kB) | Preview
	Text (skripsi full text) FULL TEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama fermentasi basa terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik telur puyuh pidan (century egg). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 ulangan 5 perlakuan sebagai kelompok.Lama fermentasi A : 4 hari, B : 8 hari, C : 12 hari, D : 16 hari dan E : 20 hari. Peubah yang di ukur adalah kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik telur puyuh pidan (century egg). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar protein, kadar lemak dan berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap nilai organoleptik telur puyuh pidan. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pengaruh lama fermentasi basa yang terbaik untuk telur puyuh pidan adalah perlakuan E yaitu dengan fermentasi selama 20 hari dengan kadar protein 11.04%, kadar lemak 6.10%. Kata kunci : lama fermentasi, lemak, organoleptik, protein, telur puyuh.

Actions (login required)

View Item