Pengaruh Lama Penyimpanan Susu Kambing Fermentasi Menggunakan Starter Lactobacillus fermentum NCC2970 Terhadap Total Koloni Bakteri Asam Laktat, pH, Total Titratable Acid dan Organoleptik

Iskandar, Zulkarnain (2018) Pengaruh Lama Penyimpanan Susu Kambing Fermentasi Menggunakan Starter Lactobacillus fermentum NCC2970 Terhadap Total Koloni Bakteri Asam Laktat, pH, Total Titratable Acid dan Organoleptik. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) COVER & Abstrak.pdf - Published Version Download (103kB) | Preview
Preview	Text (BAB I (Pendahuluan)) BAB I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (31kB) | Preview
Preview	Text (BAB akhir (Kesimpulan)) BAB akhir (Kesimpulan).pdf - Published Version Download (65kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (97kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) full Skripsi Utuh.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan susu kambing fermentasi yang disimpan pada suhu dingin dengan menggunakan starter Lactobacillus fermentum NCC2970 terhadap total koloni bakteri asam laktat, pH, total titratable acid dan nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan susu kambing segar sebanyak 3000 ml. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kelompok pengerjaan sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah inkubasi pada suhu 4oC dengan lama penyimpanan P1 (0 hari), P2 (5 hari), P3 (10 hari) dan P4 (15 hari). Peubah yang diamati adalah total koloni bakteri asam laktat, pH, total titratable acid dan nilai organoleptik. Lama penyimpanan pada suhu dingin sangat nyata (P<0,01) menurunkan total koloni Bakteri Asam Laktat (BAL) dan nilai pH, meningkatkan total titratable acid, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik. Lama penyimpanan susu kambing fermentasi hingga 15 hari masih dapat mempertahankan kualitas susu fermentasi sebagai produk pangan, dengan total koloni bakteri asam laktat berkisar 5 x 108 – 22 x 108 CFU/ml, nilai pH berkisar antara 4,0 – 4,9, total titratable acid berkisar antara 0,80 – 1,51%, organoleptik aroma 1,53 – 1,76, organoleptik rasa 1,34 – 1,42 dan organoleptik tekstur 1,39 – 1,96. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penyimpanan susu kambing fermentasi pada suhu dingin hingga 15 hari masih mampu mempertahankan produk susu kambing fermentasi untuk dapat dikonsumsi. Kata kunci : fermentasi, Lactobacillus fermentum NCC2970, penyimpanan, susu kambing

Actions (login required)

View Item