UJI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN HARGA POKOK PRODUKSI PATI, KONSENTRAT PROTEIN DAN MINYAK BIJI JAGUNG (Zea mays, L)

Titi, Nofrianti (2018) UJI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN HARGA POKOK PRODUKSI PATI, KONSENTRAT PROTEIN DAN MINYAK BIJI JAGUNG (Zea mays, L). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover Upload.pdf - Published Version Download (75kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) Bab 1 Upload.pdf - Published Version Download (128kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) Bab 5 Upload.pdf - Published Version Download (32kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Upload.pdf - Published Version Download (157kB) | Preview
	Text (skripsi full) skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakeristik fisikokimia dan harga pokok produksi pati, konsentrat protein dan minyak jagung dengan varietas Bisi-2. Penelitian ini menggunakn metode eksplorasi. Eksplorasi yang dilakukan adalah mengekstraksi pati, konsentrat protein dan minyak dari biji jagung dan menganalisis mutunya serta menghitung harga pokok produksi. Hasil penelitian menunjukan karakteristik pati dengan kadar air 7,86%, kadar abu 0,31%, kadar pati 82,97%, kadar lemak 0,81$, kadar amilosa 50,65%, daya serap air 1,52 g/g, daya serap minyak 1,15 g/g, suhu gelatinisasi 70 0C, bentuk granula pati bulat polygonal serta harga pokok produksi sebesar Rp 26.514. Karakteristik konsentrat protein yang dihasilkan yaitu kadar air 8,10%. Kadar abu 0,66%, kadar protein 20,57%, kadar lemak 0,90%, daya serap air 1,88 g/g, daya serap minyak 1,42 g/g serta harga pokok produksi sebesar Rp 43.429. Karakteristik minyak yang dihasilkan yaitu kadar air 0,91%, asam lemak bebas 1,39%, bilangan asam 1,21 mg KOH/g, bilangan peroksida 2,46 mek/kg, bilangan penyabunan 137,59 serta haga pokok produksi Rp 160.368. Kata Kunci : karateristik fisikokimia, biji jagung, pati, konsentrat protein, minyak, harga pokok produksi

Actions (login required)

View Item