PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas var Ayamurasaki ) DAN TEPUNG BERAS (Oryza sativa, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KUE ARAI PINANG

Fifie, Saputri (2018) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas var Ayamurasaki ) DAN TEPUNG BERAS (Oryza sativa, L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KUE ARAI PINANG. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover+Abstrak Fifi.pdf - Published Version Download (213kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) Bab I Fifi.pdf - Published Version Download (175kB) | Preview
Preview	Text (Bab V) Bab V Fifi.pdf - Published Version Download (149kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Fifi.pdf - Published Version Download (176kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) Skripsi lengkap Fix.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (15MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung beras dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik kue arai pinang. Mengetahui tingkat perbandingan dari percampuran tepung beras dengan tepung ubi jalar ungu terbaik berdasarkan karakteristik fisik, kimia dan organoleptik kue arai pinang. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (perbandingan tepung beras dan tepung ubi ungu : 100%: 0%; 90%: 10%; 80%: 20%; 70%: 30%; dan 60%: 40%) dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung beras berpengaruh terhadap daya serap minyak, kerapuhan, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, kadar antosianin, kadar asam lemak bebas serta warna, aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan karakteristik fisik, kimia, dan sensori terhadap penerimaan produk kue arai pinang dipilih produk terbaik dengan perakuan E, yaitu kue arai pinang dengan perbandingan tepung ubi jalar ungu 40% dan tepung beras 60% dengan karakteristik fisik daya serap minyak 24,71%, kadar kerapuhan 40,20%, karakteristik kimia kadar air 2,20%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 25,85%, kadar protein 1,91%, kadar karbohidrat 77,34%, kadar serat kasar 3,56%, kadar antosianin 4,909%, kadar asam lemak bebas 0,50%, dengan nilai rata-rata analisis sensori yaitu warna 4,6, aroma 4,3, rasa 3,9, dan tekstur 3,9. Kata kunci : kue arai pinang, tepung beras, tepung ubi jalar ungu

Actions (login required)

View Item