Pengaruh Variasi Penambahan Belut (Monopterus albus, Z.) PrestoTerhadap Karakteristik Nugget Belut

Sri, Rahmayuni (2018) Pengaruh Variasi Penambahan Belut (Monopterus albus, Z.) PrestoTerhadap Karakteristik Nugget Belut. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (152kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB I.pdf - Published Version Download (258kB) | Preview
Preview	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf - Published Version Download (122kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.docx ok.pdf - Published Version Download (145kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Teks) Skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan belut presto (Monopterus albus, Z.) terhadap karakteristik nugget. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Variasi penambahan belut yaitu : A (60 g), B (70 g), C (80 g), D (90 g) dan E (100 g).Analisis yang dilakukan pada bahan baku adalah uji kadar air, abu, protein, lemak, kalsium dan karbohidrat. Analisis pada nugget adalah analisis fisik (uji kekerasan, susut masak dan daya ikat air), analisis kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, kalsium), uji mikrobiologi (angka lempeng total), dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Analisis nugget setelah digoreng (daya serap minyak).Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa variasi penambahan belut memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kekerasan, daya ikat air, kadar abu, protein, lemak, kalsium, karbohidrat dan uji tingkat kesukaan, dan memberikan berpengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap susut masak, kadar air, angka lempeng total, dan daya serap minyak. Berdasarkan uji organoleptik maka ditetapkan perlakuan terbaik pada perlakuan C (penambahan belut 80 g), dengan nilai rata-rata warna (4,30), aroma (4,30), rasa (4,50) dan tekstur (4,50). Nilai rata-rata secara fisik, kimia dan mikrobiologi adalah kekerasan (3,64%), susut masak (3,17%), daya ikat air (25,95%), air (45,56%), abu (3,75%), protein (13,34%), lemak (8,37%), kalsium (42,43 mg/100 g), karbohidrat (28,15%), angka lempeng total (1,1 x 103 cfu/g) dan daya serap minyak (23,54%). Kata kunci : belut, karakteristik, nugget, presto

Actions (login required)

View Item