PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN BEKATUL (Oryza sativa, L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SNACK BAR

Gusti, Maiyeni (2018) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN BEKATUL (Oryza sativa, L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SNACK BAR. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (COVER DAN ABSTRAK) 1. COVER dan abstrak.pdf - Published Version Download (41kB) | Preview
Preview	Text (BAB PENDAHULUAN) 2. I. pendahuluan.pdf - Published Version Download (36kB) | Preview
Preview	Text (KESIMPULAN DAN SARAN) 3. V. KESIMPULAN dan SARAN.pdf - Published Version Download (26kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 4. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (50kB) | Preview
	Text 5. Skripsi full Gusti Maiyeni upload.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan bekatul dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris snack bar yang dihasilkan serta mendapatkan snack bar terbaik berdasarkan karakteristik sensoris.Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat perbandingan bekatul dan tepung kacang hijau yaitu sebesar 30 % : 70 %, 40 % : 60 %, 50 % : 50%, 60 % : 40 %, 70 % : 30 %. Pengamatan pada produk yang dihasilkan adalah analisasifat fisik yaitu kekerasan, analisa sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, dan kadar energi), dan uji sensoris (tekstur, warna, rasa, aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat perbandingan bekatul dan tepung kacang hijau dapat meningkatkan nilai kekerasan, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, total energi, dan kadar serat pangan. Tetapi dapat menurunkan kadar air, dan kadar protein snack bar yang dihasilkan. Produk terbaik berdasarkan karakteristik sensoris snack bar adalah perlakuan B ( Perbandingan 40 % bekatul dan 60 % tepung kacang hijau) dengan karakteristik nilai rata-rata sensoris yaitu tekstur (3,8), warna (3,83), rasa (3,63), dan aroma (3,93). Kata kunci – bekatul, kacang hijau, snack bar

Actions (login required)

View Item