Popi, May Yunitra (2018) IDENTIFIKASI PROSES PENGOLAHAN ASAM PADEH DI SUMATERA BARAT DAN ANALISIS MUTU ASAM PADEH BUBUK SEBAGAI BUMBU INSTAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.
|
Text (cover dan abstrak)
0. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (77kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
bab 1.pdf - Published Version Download (99kB) | Preview |
|
|
Text (Bab Akhir)
bab 5.pdf - Published Version Download (55kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview |
|
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Skripsi Full)
skripsi lengkap.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi proses pengolahan dan jumlah bahan yang digunakan dalam pembuatan asam padeh beberapa daerah di Sumatera Barat, mengetahui asam padeh terbaik dari beberapa daerah berdasarkan organoleptik serta mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik asam padeh bubuk sebagai bumbu instan yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di tujuh daerah, yaitu Kabupaten Agam, Kabupaten Tanah Datar, Kabupaten Limapuluh Kota, Kabupaten Solok, Kabupaten Padang Pariaman, Kabupaten Pesisir Selatan dan Kota Padang. Asam padeh yang diolah menjadi bubuk diambil dari asam padeh terbaik berdasarkan organoleptik, yaitu dari sampel Kota Padang. Hasil analisis Asam Padeh bubuk yaitu pH 5,55, kadar air 9,69%, kadar abu 13,41%, total asam 0,33%, persentase capsaicin 0,04%, kadar protein 52,52%, aktivitas antioksidan 60,75%, aktivitas antimikroba terhadap Staphylococcus aureus 9,25 mm, dan angka lempeng total 4,9 x 105 Cfu/g. Selanjutnya rata-rata kesukaan panelis terhadap asam padeh bubuk yang diaplikasikan sebagai bumbu instan mie goreng berada pada skala rata-rata suka dengan skor nilai terhadap warna 4,00, aroma 4,35, dan rasa 4,25. Kata Kunci: Asam Padeh, Sumatera Barat, freeze dryer, bumbu instan
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Wenny Surya Murtius, S.Pt, MP |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | s1 tekhasilpertanian fateta |
| Date Deposited: | 15 May 2018 15:21 |
| Last Modified: | 15 May 2018 15:21 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/34565 |
Actions (login required)
 |
View Item |
