Pengaruh Penambahan Rumput Laut Coklat (Sargassum binderi) dan Kecambah Kacang Kedelai (Glycine max, L.) untuk Meningkatkan Serat dan Protein Cookies

Novia, Meta Liza (2018) Pengaruh Penambahan Rumput Laut Coklat (Sargassum binderi) dan Kecambah Kacang Kedelai (Glycine max, L.) untuk Meningkatkan Serat dan Protein Cookies. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) COVER fix new.pdf - Published Version Download (296kB) | Preview
Preview	Text (pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (288kB) | Preview
Preview	Text (kesimpulan dan saran) BAB 5.pdf - Published Version Download (172kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (295kB) | Preview
	Text (skripsi full text) skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut coklat (Sargassum sp.) dan kecambah kacang kedelai (Glycine max, L.) untuk meningkatkan serat dan protein cookies dan mendapatkan formulasi terbaik dari cookies berdasarkan tingkat penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data analisis statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini dengan penambahan rumput laut coklat (Sargassum sp.) dan kecambah kacang kedelai (Glycine max,L.) pada konsentrasi A (0% : 0%), B (4% : 96%), C (8% : 92%), D (12% : 88%) and E (16% : 84%). Pengamatan pada bahan baku seperti kadar air, kadar abu, protein dan serat kasar. Sedangkan, pengamatan pada produk cookies seperti kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kekerasan, serat kasar, nilai energi, angka lempeng total dan uji organoleptik. Hasil pada penelitian penambahan tepung rumput laut coklat (Sargassum sp.) dan tepung kecambah kacang kedelai (Glycine max,L.) memberikan pengaruh nyata pada kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kekerasan. Angka lempeng total berkisar antara 5.0x103 cfu/g - 9.9x103 cfu/g. Pada uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan teksture) pada perlakuan B rata-rata tingkat penerimaan panelis warna 3,75 , aroma 4,15 , rasa 4,20 dan teksture 4,40. Pada fisikokimia seperti kadar air (3,75%), kadar abu (2,35%), kadar lemak (19,35%), kadar protein (14,32%), kadar karbohidrat (60,31%), kekerasan (69,18%), serat kasar ( 2,17%), dan angka lempeng total ((6.1 x103 cfu/g).) Kata kunci : rumput laut coklat (Sargassum sp.), kecambah kacang kedelai (Glycine max, L.), cookies

Actions (login required)

View Item