PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA UMBI DUA GENOTIPE UBI KAYU

NIA, WAHYUNI (2017) PENGARUH UMUR PANEN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA UMBI DUA GENOTIPE UBI KAYU. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (112kB) | Preview
Preview	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (88kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (101kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI UTUH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini telah dilaksanakan di Kabupaten Padang Pariaman pada bulan Oktober sampai Desember 2016. Penelitian bertujuan untuk menentukan umur panen yang tepat untuk ubi kayu Roti/Putih dan Lambau Jambi serta menjelaskan hubungan umur panen dengan sifat fisik dan kimia umbi ubi kayu. Umbi yang berumur 6 bulan, 7,5 bulan, 9 bulan, dan 12 bulan dilakukan pengujian. pengujian sifat fisik meliputi tekstur dan kerapuhan/kerenyahan umbi, sedangkan untuk sifat kimia umbi meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar pati, kadar amilosa dan amilopektin. Perbedaan sifat fisik dan sifat kimia umbi diamati untuk kedua varietas. Berdasarkan rasio amilosa dan amilopektin umbi, ubi kayu Roti/Putih umur 9 bulan dan ubi kayu Lambau Jambi umur 6 bulan dan 9 bulan cocok diolah dengan cara dikukus/direbus. Sedangkan ubi kayu Roti/Putih dengan umur panen 6 bulan, 7,5 bulan dan 12 bulan serta umur 7,5 bulan dan 12 bulan untuk ubi kayu Lambau Jambi sebaiknya dijadikan bahan baku untuk pembuatan keripik karena akan menghasilkan keripik yang renyah. Kadar pati umbi mempunyai korelasi positif yang tinggi dengan kadar amilopektin ubi kayu. Kata kunci : umur panen, ubi kayu, sifat fisik, sifat kimia, kerenyahan keripik

Actions (login required)

View Item