PENGARUH LAMA PENUNDAAN PENDINGINAN AWAL DAN KEMASAN VAKUM TERHADAP MUTU BUNCIS (Phaseolus vulgaris, L.) SELAMA PENYIMPANAN

IQBAL, RAWI SIREGAR (2015) PENGARUH LAMA PENUNDAAN PENDINGINAN AWAL DAN KEMASAN VAKUM TERHADAP MUTU BUNCIS (Phaseolus vulgaris, L.) SELAMA PENYIMPANAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text 948.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari - Mei 2015 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu buncis (Phaseolus vulgaris, L.) selama penyimpanan dengan perlakuan lama penundaan pendinginan awal dan teknik pengemasan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan analisis Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah lama penundaan (2 jam, 4 jam, dan kontrol) dan teknik pengemasan (vakum dan non vakum). Tahapan penelitian diawali dengan pemilihan buncis langsung di Alahan Panjang, Kecamatan Lembah Gumanti Kabupaten Solok, kemudian dilakukan pengangkutan ke laboratorium, penyortiran, pemberian perlakuan, pengambilan data, pengolahan data, dan analisis hasil akhir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama penundaan pendinginan awal dan kemasan vakum tanpa adanya penyimpanan dingin lanjutan tidak dapat mempertahankan umur simpan buncis selama penyimpanan, perlakuan lama penundaan pendinginan awal 2 jam dan 4 jam yang diberi kemasan vakum hanya mampu bertahan sampai hari ke- 10, sedangkan pada kontrol buncis mampu bertahan sampai hari ke-12. Perlakuan lama penundaan pendinginan awal mempunyai pengaruh nyata terhadap nilai kekerasan sedangkan teknik pengemasan tidak mempunyai pengaruh nyata terhadap nilai susut bobot, kekerasan, dan kadar air. Kata Kunci – buncis, penyimpanan, pendinginan awal, vakum

Actions (login required)

View Item