KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DARI BERBAGAI SUMBER TANAMAN YANG MENGANDUNG ANTOSIANIN

Wiwik, Pitri Ningsih (2017) KARAKTERISTIK PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI DARI BERBAGAI SUMBER TANAMAN YANG MENGANDUNG ANTOSIANIN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover abstrak.pdf - Published Version Download (106kB) | Preview
Preview	Text 2. bab 1 pdf.pdf - Published Version Download (43kB) | Preview
Preview	Text 3. BAB 5 pdf.pdf - Published Version Download (33kB) | Preview
Preview	Text 4. DAFTAR PUSTAKA thp 1 pdf.pdf - Published Version Download (48kB) | Preview
	Text (skripsi full) full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Karakteristik Permen Jelly dengan Penambahan Pewarna Alami dari berbagai Sumber Tanaman yang Mengandung Antosianin Wiwik Pitri Ningsih, Tuty Anggraini, Kesuma Sayuti wiwikpitriningsih@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik permen jelly dari ubi ungu, terung pirus, senduduk, senduduk bulu, dan rosella, serta untuk mengetahui produk yang disukai oleh panelis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksploratif dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan sari ubi ungu, sari terung pirus, sari buah senduduk, sari buah senduduk bulu, dan sari rosella. Hasil penelitian menunjukan bahwa produk yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik adalah permen jelly dengan penambahan sari rosela (perlakuan E) dengan nilai rata-rata warna 4,60 (suka), rasa 4,23 (suka), tekstur 3,55 (biasa), dan aroma 3,55 (biasa), nilai pH (4,5), kadar air (41,35%), kadar abu (0,40%), gula reduksi (15,66%), sakarosa (35,01%), aktifitas antioksidan (45,99%), antosianin (5,42 mg/L), tekstur (8,76 N/cm2), warna oHue (55,17), dan angka lempeng total (5x103Cfu/g). Kata Kunci - permen jelly, pewarna alami

Actions (login required)

View Item