Studi Pembuatan Kopi Liberika Tungkal Komposit (Coffea liberica) Dengan Penambahan Kakao Sangrai (Theobroma cacaoL)

Reza, Afrialdo (2017) Studi Pembuatan Kopi Liberika Tungkal Komposit (Coffea liberica) Dengan Penambahan Kakao Sangrai (Theobroma cacaoL). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan abstrak) 1. ABSTRAK.pdf - Published Version Download (283kB) | Preview
Preview	Text (Bab I Pendahuluan) 2. BAB 1.pdf - Published Version Download (177kB) | Preview
Preview	Text (Bab II Kesimpulan dan Saran) 3. bab 5.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (220kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) 5. SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahuipengaruhpenambahankakaosangraiterhadapsifatfisikokimia Kopi LiberikaTungkalKomposit,sertamengetahuitingkatkesukaankonsumenterhadap Kopi LiberikaTungkalKompositdenganpenambahankakaosangrai. PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) terdiridari 5 perlakuankomposisi kopi dankakao ( 100+5%, 95+%, 90+10%, 85+15%, 80+20%). Data dianalis secara statistik dengan menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan kopi liberikadenganpenambahankakaoadalahanalisisbahanbaku, kadar air, kadarabu, kadar sari, kadarlemak, aktivitasantioksidan, total fenol, kadarkafeindanuji organoleptic. Hasilpenelitianinimenunjukkanbahwapenambahankakaoterhadap kopi liberikatungkalkompositberpengaruhnyataterhadapkadar air, kadarabu, kadar sari, kadarlemak, aktivitasantioksidan, total fenol, dankafein.Komposisiterbaikantara kopi dankakaoadalahperlakuan B (95% Kopi + 5% Coklat) dengankadar air (5,24%), kadarabu (4,13%), kadar sari (19,24%), kadarlemak (12,55%), aktivitasantioksidan (93,11%), total fenol (1,08%), dankadarkafein (1,19%). Kata kunci : Kopi, Kakao, liberika

Actions (login required)

View Item