Karakteristik Tepung Umbi Bunga Dahlia dari Berbagai Warna Bunga yang Berbeda

DWI, PUTRI SUGIARTI (2017) Karakteristik Tepung Umbi Bunga Dahlia dari Berbagai Warna Bunga yang Berbeda. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover+abstrak.pdf - Published Version Download (265kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (188kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (114kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) Dapus.pdf - Published Version Download (197kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Karakteristik Tepung Umbi Bunga Dahlia dari Berbagai Warna Bunga yang Berbeda Dwi Putri Sugiarti, Rina Yenrina, Diana Sylvi ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah mengetahui sifat fisikokimia dari masing-masing tepung yang dihasilkan dari umbi bunga dahlia yang berwarna merah, kuning dan ungu. Penelitian ini menggunakan rancangan eksploratif dengan perlakuan 3 warna bunga dahlia (merah, kuning dan ungu). Pengamatan tepung umbi bunga dahlia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, aktivitas antioksidan, serat makanan, analisis amilosa, uji kuantitatif saponin, rendemen, warna, suhu gelatinisasi, daya serap air dan daya serap minyak. Hasil analisis fisik tepung umbi bunga dahlia yaitu rendemen (12,72-18,35%), warna (kuning dan kuning kemerahan), suhu gelatinisasi (31,0-32,8°C), daya serap air (1,569-2,460 g/g), dan daya serap minyak (1,689-1,839 g/g). Hasil analisis kimia tepung umbi bunga dahlia yaitu kadar air (12,24-14,14%), kadar abu (2,77-3,53%), kadar karbohidrat (78,30-79,85%), kadar protein (3,81-4,40%), kadar lemak (0,69-0,77%), aktivitas antioksidan (33,33-33,77%), Amilosa (0,45-0,60%), serat makanan (1,65-6,30%) dan saponin (negatif). Kata kunci : Umbi dahlia, Tepung, Tepung Umbi

Actions (login required)

View Item