PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas, L.) DENGAN MODEL ARRHENIUS

Sri, Riski Adriani (2017) PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas, L.) DENGAN MODEL ARRHENIUS. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (186kB) | Preview
Preview	Text BAB I .pdf Download (270kB) | Preview
Preview	Text BAB V.compressed.pdf Download (21kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.compressed.pdf Download (66kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) TUGAS AKHIR ILMIAH .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di Indonesia selain yang berwarna putih, kuning, dan merah. Ubi jalar ungu sangat berpotensi untuk dikembangkan dan dimanfaatkan menjadi produk berupa tepung . Informasi tentang umur simpan tepung ubi jalar ungu ini masih belum banyak dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pendugaan umur simpan tepung ubi jalar ungu dengan menggunakan model Arrhenius. Penelitian ini dilakukan melalui tahapan berikut: (1) Persiapan bahan dan alat, (2) Pembuatan tepung, (3) Penyimpanan tepung, (4) Penentuan persamaan umur simpan dengan model Arrhenius. Parameter yang diamati, yaitu kadar air, vitamin C, hue, crhoma dan antosianin. Parameter kritis yang digunakan untuk pendugaan umur simpan adalah vitamin C. Persamaan Arrhenius untuk tepung ubi jalar ungu yang diujikan adalah k = 0,00319.e - 528,63 (1/T). Umur simpan tepung ubi jalar ungu yang disimpan pada suhu 20 oC adalah 159,060 hari, suhu 30 oC adalah 149,865 hari, 40 oC adalah 141,740 hari, dan suhu 50 oC adalah 134,519 hari. Masa simpan tepung ubi jalar ungu validasi adalah 20 oC adalah 172,891 hari, suhu 30 oC adalah 152,175 hari, 40 oC adalah 135,038 hari, dan suhu 50 oC adalah 120,720 hari. Tepung ubi jalar ungu sebaiknya disimpan pada suhu 20 oC yang memberikan umur simpan lebih lama yaitu selama 159,060 hari. Kata kunci – Arrhenius, tepung ubi jalar ungu, umur simpan

Actions (login required)

View Item