PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE (GLYCINE MAX) TERHADAP COOKIES TEPUNG PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA, L.)

DWI, ZUWARMAN (2016) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE (GLYCINE MAX) TERHADAP COOKIES TEPUNG PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA, L.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (COVER DAN ABSTRAK) ABSTRAK DEPAN.pdf - Published Version Download (378kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (170kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 PENUTUP) BAB 5.pdf - Published Version Download (172kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (316kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI UTUH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung Tepung Tempe (glycine max) terhadap cookies pisang raja (Musa paradisiaca L.) terhadap karakteristik mutu cookie ssecara fisik dan kimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah A (100% tepung pisang raja dengan 0% penambahan tepung tempe), B (95% tepung pisang raja dengan 5% penambahan tepung tempe), C (90% tepung pisang raja dengan 10% penambahan tepung tempe), D (85% tepung pisang raja dengan 15% penambahan tepung tempe), dan E (80% tepung pisang raja dengan 20% penambahan tepung tempe). Pengamatan pada produk cookies yang dihasilkan adalah untuk analisa fisik yaitu uji organoleptik (aroma, warna, rasa dan tekstur), daya serap air, kekerasan sedangkan analisa kimia yang diamati antara lain kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar asam lemak bebas (ALB), serta analisis mikrobiologi yaitu uji lempeng total. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan tepung tempe berpengaruh nyata terhadap analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, daya serap air, kekerasan dan kadar asam lemak bebas. Produk terbaik berdasarkan uji organoleptik cookies adalah produk cookies pada perlakuan B (95% Tepung pisang raja : 5% Tepung tempe) merupakan produk terbaik karena memiliki kandungan gizi yang cukup dan dari segi organoleptik masih dapat diterima sebagai produk yang disukai. Hasil pengujian terhadap perlakuan B diperoleh rata-rata nilai kadar air (4,39 %), kadar abu (1,44 %), kadar protein (5,40 %), kadar lemak (12,67 %), kadar karbohidrat (76,09 %), uji kekerasan (211,16 N/cm2), daya serap air (76,52%) asam lemak bebas (0,46%) dan angka lempeng total 2,1 x 10-3cfu/ml. Kata Kunci :tepung pisang raja, tepung tempe, cookies

Actions (login required)

View Item