Pengaruh Penambahan Carboxymethyl cellulose terhadap Karakteristik Juice Campuran Kulit Buah Manggis dengan Rosella

Hafifah, Hanoum (2017) Pengaruh Penambahan Carboxymethyl cellulose terhadap Karakteristik Juice Campuran Kulit Buah Manggis dengan Rosella. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (223kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (210kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (112kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
	Text (skripsi full) SKRIPSI full text.pdf - Updated Version Restricted to Repository staff only Download (13MB)

Abstract

Penelitian ini betujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan carboxymethyl cellulose terhadap karakteristik juice kulit buah manggis dengan rosella. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (penambahan carboxymethyl cellulose 0%; 0,075%; 0,1%; 0,125% dan 0,15%) dan 3 ulangan. Data dianalisa secara statistika menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan carboxymethyl cellulose memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap warna dan vitamin C. Namun, memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap viskositas, nilai pH dan aktifitas antioksidan. Juice campuran kulit buah manggis dengan rosella pada perlakuan C (penambahan carboxymethyl cellulose 0,1%) merupakan juice kulit buah manggis paling disukai dengan kriteria kadar warna (14,78oHue), viskositas (2,03 Pa.s), vitamin C (35,80 mg/100g bahan), pH (3,89) dan aktifitas antioksidan (35,54%).

Actions (login required)

View Item