Efektivitas Dosis Starter Terhadap Perkembangan Mikroba dan Organoleptik Minuman Kefir Air Susu Kambing Etawa

Merla, Marta Pamericar (2016) Efektivitas Dosis Starter Terhadap Perkembangan Mikroba dan Organoleptik Minuman Kefir Air Susu Kambing Etawa. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (138kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (119kB) | Preview
Preview	Text (Penutup) BAB V Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (108kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (111kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini mengenai “Efektivitas Dosis Starter Terhadap Perkembangan Mikroba dan Organoleptik Minuman Kefir Air Susu Kambing Etawa”. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan mikroba selama 24 jam fermentasi suhu 23-27°C dilanjutkan 12 jam fermentasi suhu 5°C. Menentukan dosis terbaik dalam pembuatan kefir susu kambing. Mengetahui nilai organoleptic dari tiga dosis berbeda berdasarkan capaian jumlah mikroorganisme tertinggi. Metode yang digunakan yang dalam penelitian ini merupakan metode deskriptif. Total bakteri tertinggi pada fermentasi kefir susu kambing terdapat dalam proses fermentasi tahap I yang dilakukan pada suhu 23-27°C, sedangkan total khamir tertinggi terdapat pada fermentasi tahap II dalam suhu 5°C. Dosis 5% merupakan dosis terbaik untuk pembuatan kefir susu kambing dengan total bakteri tertinggi (9,83 cfu/ml) serta total khamir (6,78 cfu/ml) memiliki nilai pH 4,57. Nilai organoleptik aroma dan kosistensi kefir susu kambing yang disukai panelis diperoleh dari kefir dengan dosis 15% sementara kefir susu kambing dengan dosis starter 10% merupakan rasa kefir yang paling disukai oleh panelis Kata kunci: Mikroba, organoleptik, kefir, dosis, fermentasi.

Actions (login required)

View Item