Aulia, Septia Pitri (2023) Pengaruh Variasi Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) terhadap Mutu Buah Pisang Kepok Tanjung (Musa paradisiaca L.) Selama Penyimpanan. Diploma thesis, Universitas Andalas.
![[img]](http://scholar.unand.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover dan Abstrak)
Cover dab Abstrak.pdf - Published Version Download (833kB) |
|
Text (BAB 1 (Pendahuluan))
BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (833kB) |
|
Text (BAB 5 (Penutup))
BAB Akhir (Penutup).pdf - Published Version Download (1MB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (1MB) |
|
Text (Tugas Akhir Ilmiah Utuh)
Tugas Akhir Ilmiah Utuh.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Pisang Kepok Tanjung termasuk produk hortikultura yang bersifat klimaterik yang ditandai dengan terjadinya peningkatan produksi etilen dan laju respirasi selama proses pematangan, sehingga dapat mempercepat terjadinya penurunan mutu. Salah satu teknik yang dapat diaplikasikan untuk memperlambat laju respirasi adalah dengan cara perendaman buah ke dalam larutan kalsium klorida (CaCl2). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan menentukan perlakuan konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) terbaik terhadap mutu buah Pisang Kepok Tanjung (Musa paradisiaca L.) selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 Faktor. Faktor yang diteliti adalah konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) yang berbeda, yaitu 0,9%, 1,2%, 1,5%, dan kontrol (tanpa CaCl2). Perendaman dalam larutan CaCl2 dilakukan selama 120 menit. Konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) 1,5% merupakan perlakuan terbaik terhadap mutu buah Pisang Kepok Tanjung berdasarkan parameter susut bobot, kekerasan, warna hue, total padatan terlarut, dan jumlah mikroba. Nilai pengamatan yang didapatkan pada perlakuan terbaik yaitu susut bobot sebesar 5,308%, warna hue sebesar 12,1780, kekerasan 22,570 N/cm2, total padatan terlarut 21,6 oBrix dan mikroba sebesar 4,89E+05.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Primary Supervisor: | Dr. Dinah Cherie, S.TP, M.Si |
| Uncontrolled Keywords: | Pisang Kepok Tanjung, Kalsium Klorida, Mutu. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian |
| Depositing User: | Unnamed user with username tekpertanian |
| Date Deposited: | 20 Sep 2023 02:45 |
| Last Modified: | 20 Sep 2023 02:45 |
| URI: | http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/216249 |
Actions (login required)
 |
View Item |
["Plugin/Screen/EPrint/Box/Plumx:title" not defined]
["Plugin/Screen/EPrint/Box/Plumx:title" not defined]