PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI TAMBAHAN TEPUNG DASAR TERHADAP KADAR AIR, VOLUME PENGEMBANGAN, YELLOWNESS, DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK SUSU

Muhammad, Raffi (2023) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI TAMBAHAN TEPUNG DASAR TERHADAP KADAR AIR, VOLUME PENGEMBANGAN, YELLOWNESS, DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK SUSU. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (100kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (118kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (47kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (130kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan persentase terbaik penambahan tepung jagung pada kerupuk susu ditinjau dari kadar air, volume pengembangan, yellowness, dan organoleptik. Materi penelitian ini menggunakan susu sapi segar (2 L), tepung terigu (500 g), tepung tapioka (500 g), dan garam (50 g). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan tepung jagung yaitu A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), E (20%). Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung jagung pada pembuatan kerupuk susu berpengaruh terhadap kadar air, volume pengembangan, yellowness, dan organoleptik. Rentang hasil pengujian kerupuk susu adalah kadar air 2,29-3,93 %, volume pengembangan 128,84-349,30 %, yellowness 25,15-35,91, uji rasa 5,19-6,06, uji warna 4,13-6,25, uji tekstur 4,56-6,33, uji aroma 5,27-5,79, dan daya terima keseluruhan 5,08-6,11. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung jagung pada kerupuk susu dengan kualitas terbaik didapat pada perlakuan B yaitu kadar air 2,62 %, volume pengembangan 286,30 %, yellowness 28,86, dan uji organoleptik yang diterima oleh panelis, nilai rasa 5,94 (suka), nilai warna 5,58 (suka), nilai tekstur 5,94 (suka), nilai aroma 5,75 (suka), dan nilai daya terima keseluruhan 5,90 (suka). Kata kunci : tepung jagung, kerupuk susu, kadar air, volume pengembangan, yellowness, organoleptik

Actions (login required)

View Item