Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kandungan Asam Klorogenat Kopi Bubuk Arabika (Coffea arabica L)

Selvia, Nurliza (2023) Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Kandungan Asam Klorogenat Kopi Bubuk Arabika (Coffea arabica L). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) abstrak_compressed.pdf - Published Version Download (87kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan_compressed.pdf - Published Version Download (37kB)
	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5 Penutup_compressed.pdf - Published Version Download (19kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka_compressed.pdf - Published Version Download (64kB)
	Text (Skripsi full text) SKRIPSI FULLTEXT_compressed.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (592kB)

Abstract

Kopi adalah salah satu tanaman komoditas hasil perkebunan yang sering dimanfaatkan sebagai minuman penyegar yang memiliki ciri khas rasa dan aroma yang banyak diminati konsumen di seluruh dunia. Bagi kebanyakan orang, kopi adalah tanaman yang dimanfaatkan sebagai minuman yang menyegarkan tubuh dan membangkitkan semangat. Hal ini dikarenakan pada kopi mengandung kafein. Minuman kopi juga dapat memberikan dampak yang baik bagi kesehatan, salah satunya kandungan antioksidan yang tinggi. Asam klorogenat di dalam biji kopi bersifat sebagai senyawa antioksidan jenis polifenol yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh dan dapat berfungsi untuk menurunkan berat badan, kolestrol, mencegah gejala kanker usus, diabetes melitus dan penyakit kardiovaskular. Pada penelitian ini biji kopi diolah menjadi kopi bubuk dengan variasi suhu dan lama waktu penyangraian. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan pengaruh suhu dan lama waktu penyangraian serta interaksinya terhadap asam klorogenat, kafein dan kadar air. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 9 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisis secara statistic menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah suhu dan lama waktu penyangraian, untuk suhu penyangraian terdiri 3 level yaitu 100oC, 125oC, 150 oC dan lama waktu penyangraian terdiri dari 3 level yaitu 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Suhu dan Lama penyangraian bubuk kopi yang terbaik pada bubuk kopi yaitu dengan suhu 100oC dan lama waktu 10 menit sebagai produk yang menghasilkan kandungan asam klorogenat tertinggi yaitu sebesar 9.173% Kata Kunci : kopi

Actions (login required)

View Item