PENGARUH PERBANDINGAN BUNGKIL KELAPA DAN TEPUNG KETAN PUTIH TERHADAP KARAKTERISTIK KUE SAGON

Yulia, Resti Pratiwi (2023) PENGARUH PERBANDINGAN BUNGKIL KELAPA DAN TEPUNG KETAN PUTIH TERHADAP KARAKTERISTIK KUE SAGON. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (257kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (611kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V. Penutup.pdf - Published Version Download (243kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (335kB)
	Text (Skripsi fulltext) Skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi perbandingan bungkil kelapa dan tepung ketan putih terhadap karakteristik kue sagon dan untuk mengetahui konsentrasi perbandingan bungkil kelapa dan tepung ketan putih terbiak berdasarkan Analisis fisik, analisis kimia dan sensori. Desain eksperimental yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan yaitu perbandingan bungkil kelapa dan tepung ketan putih dengan konsentrasi A (0 % : 100%), B (10% : 90%), C (20% : 80%), D (30% : 70%), dan E (40% : 60%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analysis of Varience (Anova) yang diikuti dengan uji Duncan’s New Multipe Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bungkil kelapa dan tepung ketan putih memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, kadar asam lemak bebas, uji kekerasan, angka lempeng total, dan nilai organoleptik pada warna, aroma, dan rasa namun tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap organoleptik tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan mutu organoleptik yang didapatkan pada penelitian ini adalah perlakuan D ( tepung ketan putih 70% : bubuk bungkil kelapa 30%) dengan nilai rata-rata kadar air 3,21%, kadar abu 2,11, kadar protein 7,03%, kadar lemak 10,90%, kadar karbohidrat 76,77%, kadar serat kasar 4,24, kadar asam lemak bebas 0,14%, nilai kekerasan 93,18 N/cm2, angka lempeng total 8,8 × 103 koloni/gram, serta penerimaan organoleptik terhadap kue sagon (bubuk bungkil kelapa dan tepung ketan putih ) dengan nilai rata-rata warna 4,20 (suka), aroma 3,80 (suka), rasa 4,00 (suka) dan tekstur 3,70 (suka).

Actions (login required)

View Item